Comida
que acoge

Joan Roca

Joan Roca creció en el restaurante de su familia en Cataluña, donde ahora también dirige su propio restaurante de tres estrellas Michelin, El Celler de Can Roca, con sus dos hermanos Josep y Jordi (un brillante sumiller y pastelero respectivamente). Los tres hermanos también han sido nombrados recientemente Embajadores de Buena Voluntad del Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo, en el que abogan por una mejor nutrición y seguridad alimentaria con el objetivo de promover un desarrollo sostenible. Roca es un apasionado de la investigación culinaria, y es conocido por aplicar técnicas innovadoras a la cocina tradicional, así como por su pasión por los productos locales. En 2013, su equipo estrenó El Somni, una producción multisensorial que explora la interacción entre la comida, la música y el arte. También ha sido pionero en un proyecto de investigación «gastrobotánica» que tiene como objetivo catalogar especies silvestres raras con la esperanza de que puedan ser reintroducidas de forma sostenible en la cultura alimentaria.

Elena Arzak

Elena Arzak ha crecido rodeada de una larga tradición culinaria. Tras su formación en Suiza, trabajó en algunos de los mejores restaurantes de Europa, incluyendo El Bulli. Actualmente dirige con su padre, Juan Mari Arzak, el Restaurante Arzak con 3 estrellas Michelín.

A lo largo de su trayectoria ha recibido múltiples reconocimientos, como el premio a la Mejor Chef femenina del Mundo Veuve Clicquot en 2012, que puso en valor su pasión y esfuerzo.

Dominique Crenn

Dominique Crenn transforma los recuerdos en comida poética, modernista e imaginativa en su restaurante, Atelier Crenn, de tres estrellas Michelin. Imparte conferencias, en Universidad de Harvard, y asiste a numerosas conferencias en todo el mundo. También fue galardonada con el « Premio al Liderazgo 2015 Augie » del Instituto Culinario de América. Actualmente la visión de Crenn es crear una cocina que destaque por la modernidad, el trabajo artesanal de alta calidad y de temporada. Su estilo gastronómico y enigmática personalidad, está dejando huella en la escena culinaria de San Francisco y está creando una reputación legítima y sólida tanto a nivel nacional como a nivel internacional por su artesanal y moderna cocina de temporada.

Eneko Atxa

Comprometido con la sostenibilidad el chef vizcaíno se distingue por crear nuevos platos, investigar aromas y recrear atmósferas para el comensal. Azurmendi, el espacio gastronómico con tres Estrellas Michelin del cocinero Eneko Atxa, ubicado en Larrabetzu, brilla también en el firmamento ecológico con el Premio Nacional a la Empresa Hostelera comprometida con la Sostenibilidad por la Federación de Empresas de Hostelería de España y galardonado como Restaurante más Sostenible por The World´s 50 Best Restaurants. Su cocina conjuga a la perfección técnica, estética y sabor apostando por el producto local, por la huerta del restaurante y por las raíces vascas. Todo ello sin renunciar a una constante evolución culinaria.

«La sostenibilidad, el construir un restaurante lo más ecológico posible e implicarnos en el entorno no es para nosotros una tendencia, es un hecho consolidado»

Fina Puigdevall y Martina Puigvert

Formadas entre los mejores chefs del mundo. Madre e hija misma poseen una misma filosofía: la cocina de proximidad

Fina de Les Cols regenta desde el mes de mayo del año 1990, el Restaurante Les Cols de Olot, del que es propietaria y cocinera y que se ubica en la Masía donde nació.

Su hija Martina Puigvert Puigdevall (1994), se incorpora al proyecto en el año 2016 asumiendo el cargo de jefa de cocina en el restaurante, trabajando conjuntamente con su madre, la chef Fina Puigdevall, para dar continuidad al proyecto que la chef empezó en 1990. Martina ha estado implicada en el mundo de la gastronomía desde muy joven favorecida por el entorno familiar donde ha crecido. Es Graduada en Gastronomía y Artes Culinarias por el Basque Culinary Center.

Gastón Acurio

Si alguien ha contribuido con el avance de la cocina peruana dentro y fuera de su país ha sido Gaston Acurio, abanderado como pocos del poder social que tiene la cocina como motor de desarrollo. Chef de restaurantes icónicos como Astrid Gastón, su impulso ha sido fundamental en la expansión del movimiento con el que la gastronomía latinoamérica se ha consolidado y posicionado en las últimas décadas.

Manu Buffara

Manu Buffara es una de los chefs más prometedoras de América Latina. Como chef galardonada, ha creado Manu (Curitiba, en el estado de Paraná, Brasil), para mostrar su cultura e identidad. Su pasión por la cocina está profundamente arraigada a su educación. Como hija de un granjero aprendió a apreciar la tierra y sus productos, y aprovechó estos conocimientos para dar forma a su estilo culinario. También está profundamente comprometida con el desarrollo de un proyecto cuya meta consiste en crear huertos urbanos, con la esperanza de proporcionar ingredientes frescos a las familias, a su propio restaurante y a diferentes establecimientos en todo Curitiba. Con más de 85 huertos, es capaz de suministrar productos a más de cien familias.

Michel Bras

Precursor del naturalismo culinario, Bras es un apasionado del territorio como concepto creativo. Defensor de la sostenibilidad y la biodiversidad, descarta la jerarquía en la cocina: prefiere ver a los miembros de su equipo como “colaboradores creativos”. Aprendió a cocinar en el restaurante de sus padres, Lou Mazuc, y se cultivó en filosofía culinaria y fotografía. Cuando aún era un joven cocinero tuvo el audaz sueño de crear un restaurante “en la mitad de la naturaleza”, su gran amor e inspiración. En 1992 cumplió su deseo con la apertura de Bras, un hotel restaurante emplazado en un paraje silvestre de Laguiole cuyo chef es ahora su hijo Sébastien. Tras renunciar en 2017 a las tres estrellas Michelin que poseía el restaurante, Bras sigue tan devoto como siempre de la magia que encuentra en su tierra y en el universo vegetal, fiel al encanto de lo natural y auténtico.

Trine Hahnemann

Trine Hahnemann es una chef danesa y escritora gastronómica. Como cocinera activista, centra su cocina en los alimentos orgánicos y sostenibles, y desde hace muchos años promueve también una forma diferente de experimentar la gastronomía basada en la diversidad y la justicia social.

Hahnemann ha escrito 10 libros de cocina en su danés natal y 7 en inglés, entre ellos, Copenhagen Food (2018), The Nordic Diet (2009) y The Scandinavian Cookbook (2008). Escribe para revistas y periódicos de América y Gran Bretaña, como The Guardian y Time Magazine, y es una invitada habitual en los programas culinarios de la BBC.

Nandu Jubany

Inició su aprendizaje a los 18 años ingresando como jefe de cocina en el Urbisol, el restaurante familiar, y posteriormente trabajó en otros establecimientos de prestigio como el Cabo Mayor de Madrid o la Fonda Sala de Olost del Lluçanès. En otoño de 1995,junto a su mujer, Anna Orte, abren las puertas de Can Jubany en una acogedora masía de arquitectura tradicional, tres años después, el restaurante y su chef reciben la estrella Michelin. En 2001, empieza una etapa de expansión del proyecto culinario Jubany, con la apertura de un segundo establecimiento: Mas d’Osor, en Viladrau. Desde este momento, la participación del chef en actos de referencia dentro del mundo de la gastronomía incrementa de forma progresiva. En invierno de 2011 Nandu se une a Carles Gaig, para impulsar un nuevo proyecto: la gestión de los restaurantes Orígens, Arrels y Sol i neu del Sport Hotel Hermitage & Spa de Andorra. En 2014, la Guía Repsol concede su máximo reconocimiento gastronómico de España al restaurante Can Jubany con tres Soles Repsol.

Juancho Martini

Luego de trabajar en restaurantes referentes en las ciudades de Caracas, San Sebastián, Tokyo, Londres y Barcelona, el venezolano Juancho Martini cuece vínculos con sus comensales a través del fuego y el humo. Con un discurso inclusivo, apuesta por las carnes ecológicas y de proximidad en los Fat Barbies y explora el mundo vegetal en Fat Veggies. Buen producto, artesanía y creatividad acompañado de un servicio cercano y honesto han convertido a sus “cabañas” en referentes de Cataluña.

Maria Nicolau

Maria se define como una cocinera de profesión y de vocación. A sus catorce años, decidió que se iba a dedicar a la cocina, ‘tenía todo mi entusiasmo por ofrecer y nada que perder’. Con más de 20 años de experiencia, se ha convertido en una chef consolidada a nivel internacional. Recientemente ha publicado Cuina! O barbàrie, un libro sobre la cocina explicada a través de la historia y la ciencia, la naturaleza y la tecnología y sus experiencias en los fogones.

Sergi de Meia

Empezó a los veinticinco años en la cocina profesional. Justo al acabar la educación general básica,estudió la carrera de cocina trás la recomendación de su madre. Y a partir de allí empezó a trabajar en la Torre del Remei, en El Racó d’en Freixa con Ramon Freixa, y en Aquelarre con Pedro Subijana.

Asimismo, trabajó en el Racó d’en Freixa, entrando como jefe de partida en Reno. En ese tiempo trabajaban allí los hermanos Torres, y al irse le recomendaron a los propietarios diciéndoles que con veintitrés años, ya estaba preparado para dirigir una casa tan importante. Y a partir de allí, estuvo tres años y medio en Reno, otros tres años y medio dirigiendo el Excellence en Andorra la Vella, y siete años en Monvínic. Actualmente, ha abierto el restaurante Sergi de Meià.

Josh Niland

El chef Josh Niland, de Sydney, Australia ha transformado la forma en que cocinamos, transportamos, maduramos y almacenamos el pescado. Su enfoque ético, sostenible y revolucionario para cocinar pescado entero sin desperdicios ha recibido reconocimiento mundial. Es un chef ganador de múltiples premios, restaurador y ganador de un James Beard.

Josh ahora tiene cuatro espacios; Saint Peter, Charcoal Fish, Fish Butchery Paddington y la recientemente inaugurada Fish Butchery Waterloo. Es autor de dos libros “The Whole Fish Cookbook” y “Take One Fish”.

Pia León

Encabezando la lista de los 50 Best Restaurants Latam durante tres años consecutivos y votada como uno de los diez mejores restaurantes del mundo durante cinco años consecutivos, Pía León dirigió la cocina y fue copropietaria de Central junto con su marido Virgilio Martínez durante una década antes de que decidiera diversificarse por su cuenta con Kjolle. El restaurante entró en la lista de los 50 Best Restaurants de América Latina en el número 21 en 2019, ganando el premio al más alto ingreso.

Los platos de Pia usan los colores como una parte importante de la historia que quiere contar. Usando los conocimientos y productos de Mater Iniciativa, él menú de Kjolle está dividido en las cuatro regiones del Perú, mostrando los principales productos de cada área y mezclándolos con productos de otros territorios. Aquí, los productos del mar encuentran su camino hacia el valle, pasando por los lagos, las montañas y la selva tropical. Pía y su equipo proponen una diferente experiencia tan diversa como la naturaleza y cultura de Perú. El menú de degustación de nueve platos explora todos los rincones del país, presentando la lubina con navajas, una selección de tubérculos como la oca, el olluco y la papa, y el pato curado con calamares, cebolla y kañiwa. Kjolle también ofrece una degustación vegetariana y opciones a la carta.

Narda Lepes

Narda es cocinera, comunicadora y emprendedora. Su debut en el Canal El Gourmet hace 20 años marcó el inicio de una exitosa carrera televisiva y también radial. Es autora de los libros Comer y pasarla bien, Ñam ñam. Manual para alimentar a un pequeño omnívoro y 201 tips para no comer como el or**.

En 2017 inauguró su restaurante Narda Comedor que en 2020 ingresó al ranking Latin America’s 50 Best. Formó parte integral en la creación de asociaciones y proyectos como A.C.E.L.G.A., M.I.G.A. y la feria Masticar, en todos ellos promueve el cambio de hábitos alimenticios poniendo al vegetal en primer plano. Además, trabaja junto a la Unión de Trabajadores de la Tierra (UTT) para fomentar la venta de productos sin intermediarios.

En noviembre de 2020 fue reconocida por el prestigioso ranking «The World’s 50 Best» como la Mejor Chef Mujer de América Latina.

Elena Reygadas

Elena Reygadas es una de las figuras más importantes de la escena gastronómica mexicana. Es chef y dueña de un grupo de populares restaurantes y panaderías: Rosetta, la Panadería de Rosetta, Lardo y Café Nin. Elena Reygadas es una cocinera comprometida con la defensa del producto local mexicano y con causas sociales vinculadas con la alimentación sana y sostenible.

En 2019 publicó su primer libro, Rosetta, editado por la editorial sexto piso. Ha recibido numerosos premios y distinciones, entre los que está Latin America’s Best Female Chef (2014).

Pere Planagumà

Desde su restaurante en El Port de la Selva, Ca l’Herminda Pere Planagumà crea su cocina desde el Parc Natural del Cap de Creus. Con el Mediterráneo siempre a la vista. Su trayectoria como cocinero ha pasado por la vanguardia más radical (El Bulli, El Celler de Can Roca), la mejor tradición de la alta cocina clásica (La Tour d’Argent, Paris), ha pasado por referencias de la cocina catalana (Mas Pau, Les Cols) hasta su último proyecto EscataFood SL . Inquieto, investigando nuevos sabores y elaboraciones, Pere Planagumà ha creado Escata, su propia visión de la legendaria salsa de garum.

Elisabet Nolla

Estudió Psicología y, posteriormente, realizó Hostelería en la Escuela Hofmann (Barcelona). Cursó las prácticas en El Celler de Can Roca y, transcurridos 7 meses, empezó a formar parte del equipo como jefa de partida de carnes. Transcurridos dos años, en los que estuvo trabajando en distintas secciones del restaurante, fue nombrada jefa de cocina junto a dos compañeros, llevando así la gestión del restaurante (tres estrellas Michelin y dos veces número uno en la lista ‘The World’s 50 Best Restaurants’).

Enrique Olvera

Aclamado por transformar la cocina mexicana a los ojos del mundo con una propuesta audaz, evocadora y tan anclada en la tradición como en una particular visión creativa y contemporánea, Olvera ha posicionado su manera de entender la gastronomía de un país como México a través de distintas iniciativas y proyectos, ejemplos de multiculturalidad y sensibilidad por el territorio, entre los que destaca el trabajo que durante más de dos décadas desempeña en Pujol. En el tiempo, se ha empeñado en multiplicar perspectivas alrededor de su cultura con restaurantes en ciudades como Nueva York (Cosme), Los Ángeles (Damian y Detroit) o Madrid, donde recientemente abrió Jerónimo.

Carmen Alcaraz del Blanco

Es periodista gastronómica, directora editorial y profesora.

Licenciada en Humanidades, con especialización en arte; tiene formación postuniversitaria en comunicación, gestión cultural, patrimonio gastronómico y corrección editorial.

Actualmente es directora del nuevo portal web culinario y gastronómico de Global Media Group, grupo de comunicación en plena expansión que cuenta ya con once cabeceras. Lanzarán el nuevo proyecto entre diciembre 2021 y enero 2022.

Además, colabora asiduamente en diferentes medios de comunicación, como Bon Viveur, donde firma la columna «Melba en pijama».

Anteriormente ha ejercido como coordinadora editorial en el lanzamiento de la nueva publicación de RBA-Revistas, Cocina Fácil de la revista Lecturas, que estrena en la primavera de 2021.

También ha trabajado para diferentes medios (El Mundo, El País Semanal, Radio Nacional de España, RAC1, QuèFem de La Vanguardia, Gastronosfera, 7caníbales…), agencias (grup GSR, Monkeys Communications, Studio Roses), instituciones (Embajada de España en Eslovaquia) y grupos de restauración (Grup Iglesias). Además, ha asesorado y desarrollado proyectos de agroalimentación y patrimonio gastronómico de la Generalitat de Catalunya.

Por otro lado, e psrofesora de cultura gastronómica y periodismo gastronómico en diferentes universidades y centros culturales, como la Universidad de Cádiz, The Foodie Studies y la Universitat Ramon Llull – Blanquerna. Participa frecuentemente en paneles, mesas redondas y charlas. Es especializada en historia y cultura gastronómica, sobre todo desde la perspectiva de género y la tradición.

Es cofundadora e impulsora de los proyectos Los Recetarios, a favor de la preservación de los cuadernos domésticos; y de #Gastrónomas, que reivindica e investiga a las profesionales de ayer y de hoy.

Joana Pedret

Se graduó en 2017 en el Grado de Gastronomía y Artes Culinarias de Basque Culinary Center. Se unió a El Celler de Can Roca (tres estrellas Michelin y dos veces número uno en la lista ‘The World’s 50 Best Restaurants’) hace dos años como responsable de Recursos Humanos, “promoviendo los valores del restaurante, como la conciliación familiar entre el trabajador y la empresa en todas las áreas del restaurante”. Actualmente está gestionando los stagiers y diversos proyectos de la empresa.

Jorge Bretón

Jorge Bretón, se ha formado en excelentes restaurantes (El Bulli, El Celler de Can Roca, El Poblet, …), llegando a ser el chef de dos restaurantes con estrella Michelín ( La Sucursal y Vertical); ha recibido numerosos reconocimientos a lo largo de su carrera (Mejor Cocinero de la Comunidad Valenciana Chef Millesime 2012, Premio Nacional de Investigación y Desarrollo gastronómico FEHV, …). Jorge tiene una amplia experiencia como ponente (Lo Mejor de la Gastronomía, Expo Shangai, congreso Raíces, San Sebastian Gastronomika, Forum de Barcelona…) en todo el mundo (Brasil, Reino Unido, Japón, Rusia, Corea, China, Colombia …) .

Trabaja como formador, siendo el coordinador del área de cocina del Basque Culinary Center y como asesor gastronómico, tanto a nivel de restauración, mediante su empresa The Cooking Clubster, como para la industria alimentaria, mediante su empresa Food- Design. 

Asesora a nivel de formación a la productora de televisión Shine Iberia ( Masterchef para TVE, Un, dos, chef! de Disney Chanel, Hacer de Comer para TVE) y a la empresa Repsol ( con la que trabaja el marco estratégico de la Guia Repsol).

Cristina Jolonch

Periodista desde 1989. Me interesan las historias humanas y los temas sociales. Como periodista me motiva dar voz a quienes no siempre la tienen. En el camino la gastronomía me atrapó. He vivido desde dentro la revolución de la gastronomía en España. Y la he seguido por todo el mundo desde La Vanguardia. Impulsé con la Fundación Raíces «Cocina Conciencia», proyecto del que formo parte.

Xavier Medina

Marc Casanovas

Cuento historias alrededor de la buena alimentación para medios de comunicación y empresas afines. Investigo la historia, la ciencia y la política en la alimentación, el futuro de la agricultura, la ganadería, la pesca y los pequeños productores, la seguridad y la justicia alimentaria, los cambios en la restauración, la materia prima de proximidad, las mejores formas de sostenibilidad y la lucha contra el cambio climático. 

Lakshmi Aguirre

Escritora y máster en Comunicación y Periodismo Gastronómico. Soy redactora freelance para revistas como Condé Nast Traveler y El Comidista. Cuento con una columna de opinión propia en Bon Viveur.

Desde 2020 me he unido al equipo docente del Máster en Comunicación y Periodismo Gastronómico de The Foodie Studies como responsable de la asignatura que estudia el papel de la gastronomía en el medio cinematográfico.

Realizo, además, labores de prensa y comunicación para la editorial gastronómica Col&Col.

Mi carrera profesional comenzó en la redacción de varias plataformas digitales como Tertulia Andaluza, de la que fui redactora jefe. Compaginé esta actividad con la gestión de la comunicación en redes sociales de diversas instituciones privadas y públicas como el Ayuntamiento de Málaga o el Festival de Cine de Málaga, entre otros.

Tras varios meses como coordinadora de comunicación del Centre Pompidou y de la Colección del Museo Ruso de Málaga, me introduje en el mundo de la comunicación audiovisual con la productora Modular en la que he llevé a cabo proyectos con agencias nacionales como La Despensa Creativa, Officer & Gentleman o El Cuartel para clientes como Burger King, Amazon, EDP, Nautalia Viajes o Mayoral.

Aficionada al arte cinematográfico, he sido editora y coautora del libro de ensayos La mujer en la sombra sobre el papel de la mujer en el cine fantástico.

Abogo por el slow journalism, por la reflexión y el espíritu crítico. Escribo principalmente sobre gastronomía, viajes y cultura.

También soy madre.